开生蚝技巧教学！吃生蚝熬夜看欧洲杯才是真汉子！(5)

　　第七步：到了这一步，闭壳肌应该已经丧失了开闭蚝壳的功能，但毕竟肉还在，牵连着两片蚝壳。由于蚝壳还未完全开启，所以现在你还看不到这块闭壳肌，切断它 只能靠手感。沿着打开的口，用刀贴着蚝壳平滑的向下滑动，约到2/3处就会遇到闭壳肌并切断它，之后就能把生蚝的盖完全打开了。

　　第八步：扔掉生蚝盖，观察一下生蚝，蚝肉应该看起来干净又新鲜，汁液充盈，闻闻是否有异味。看看有没有开蚝时产生的蚝壳碎渣，可以用刀尖挑出。偶尔会碰到蚝壳里住着寄居小螃蟹，别慌，扔了螃蟹，蚝还是可以吃的。这个过程中注意不要倾斜蚝壳，以免汁水流尽。